نظرة سريعة على قيم الجبن الغذائية
في بريطانيا، قال مختصو تغذية إن الحكم على القيمة الصحية للجبن لا يجب أن يعتمد على نسبة الدهون وحدها، بل ينبغي أخذ محتواه من البروتين والكالسيوم والملح والسعرات الحرارية بعين الاعتبار، إذ تتفاوت هذه العوامل بصورة كبيرة بين أنواع الجبن وتؤثر في قدرة الفرد على تلبية احتياجاته الغذائية من دون تجاوز السعرات.
وتصدر جبن القريش قائمة الخيارات الأكثر توازناً وفق التحليل، إذ يوفر نحو 12 غراماً من البروتين و104 سعرات حرارية لكل 100 غرام، وهو مستوى يجعل القريش مناسباً لدعم الكتلة العضلية والشعور بالشبع مع تقليل كمية السعرات المستهلكة مقارنة بأنواع أخرى من الجبن.
تحذيرات ونصائح الاختصاصيين
وحذر الخبراء من الأنواع المنكهة من جبن القريش لأنها قد تحتوي على سكريات مضافة ترفع السعرات وتزيد مخاطر تسوّس الأسنان وزيادة الوزن، داعين إلى التفضيل بين الأنواع الطبيعية وقراءة البيانات الغذائية قبل الشراء. وفي المقابل، تُظهر المقارنة أن الموزاريلا، حتى في نسختها كاملة الدسم، تكون عادةً أقل في السعرات والدهون المشبعة والملح مقارنةً بمعظم أنواع الجبن الصلب.
كما يتميز البارميزان بارتفاع البروتين والكالسيوم، مع ضرورة الحذر من تناوله باعتدال بسبب نسبة الملح العالية فيه. أما الجبن السويسري فيوفر كميات جيدة من البروتين وفيتامين ب12، وقد تمنح الحصة الواحدة نحو نصف الاحتياج اليومي من هذا الفيتامين. وينصح أيضاً بعدم الإفراط في تناول الشيدر والجبن الأزرق بسبب ارتفاع نسبة الدهون أو الصوديوم فيهما.
وأكد الاختصاصيون أن الجبن قليل الدسم لا يفقد قيمته الغذائية، لأن خفض الدهون لا يؤدي عادة إلى انخفاض البروتين أو الكالسيوم. لذلك يبقى الاختيار الأفضل مرتبطاً بالتوازن بين العناصر الغذائية وحجم الحصة، وليس بنسبة الدهون وحدها.
«الجبن قليل الدسم لا يفقد قيمته الغذائية، فخفض الدهون لا يؤدي عادة إلى انخفاض البروتين أو الكالسيوم»، و«اختيار الأنواع الطبيعية وقراءة البيانات الغذائية قبل الشراء يظل أساسياً»، و«التوازن بين العناصر الغذائية وحجم الحصة هو المعيار الأفضل، وليس نسبة الدهون وحدها».
