عن الابتكار
أعلن فريق بحثي برازيلي عن ابتكار جديد يحمل اسم عسل الشوكولاتة يجمع بين عسل النحل المحلي وقشور حبوب الكاكاو المعاد توجيهها إلى منتج غذائي وتجميلي ذو قيمة مضافة. ونشرت نتائج الدراسة في مجلة ACS Sustainable Chemistry & Engineering، كما سُجلت البراءة لآلية الاستخلاص المعتمدة.
طريقة العمل والتقنية
يعتمد الفريق على عسل النحل العديم اللسع المتوفر في البرازيل كمذيب آمن للأكل، مستفيداً من خصائصه التي تشمل رطوبة أعلى ولزوجة أقل مقارنة بالعسل الأوروبي، مما يجعل عمليات الاستخلاص أكثر كفاءة.
التقنية والنتائج
وتُستخدم تقنية الموجات فوق الصوتية لاستخلاص مركبات منبهة مثل الثيوبرومين والكافيين من قشور الكاكاو ونقلها إلى العسل.
التجارب والتذوق
أجرى الباحثون اختبارات على خمسة أنواع من عسل النحل العديم اللسع في البرازيل: بورا وجاتاي ومانداسايا ومانداغواري وموكا-برانكا. اختير عسل مانداغواري مبدئياً لتحسين العملية نظراً لخصائصه المتوازنة، ثم عمّموا التقنية على الأنواع الأخرى.
النتائج والتأثير الصحي
تتعتمد آلية الموجات فوق الصوتية على توليد فقاعات دقيقة تنفجر بسرعة، ما يرفع الحرارة موضعياً ويساعد في تفكيك المواد النباتية واستخلاص مركباتها بكفاءة أعلى. كما أظهرت النتائج أن العسل المكتسب يحتوي على محتوى أعلى من المركبات الفينولية المعروفة بخصائصها المضادة للأكسدة والالتهابات، مع ربط بعض هذه المركبات بفوائد محتملة لصحة القلب والأوعية الدموية. وتجارب التذوق الأولية أشارت إلى أن المنتج يكتسب نكهة شوكولاتة واضحة، وتختلف شدتها بحسب نسبة العسل إلى القشور، في حين أن اختبارات التذوق الرسمية لا تزال قيد الإعداد.
الأثر البيئي وآفاق المستقبل
من أجل البعد البيئي، استخدم الباحثون برنامج Path2Green لتقييم مدى التزام العملية بمبادئ الكيمياء الخضراء، ووجد تقييم إيجابي للمنتج ضمن مقياس الاستدامة. ويواصل الفريق إجراء دراسات إضافية لدراسة تأثير الموجات فوق الصوتية على الميكروبيولوجيا في العسل، مع آمال بتوسيع التقنية لاستخلاص مركبات مفيدة من مخلفات نباتية أخرى وتوسيع نطاق الابتكار الغذائي القائم على الاستدامة.
