الفركتوز والسكر المضاف: حماية الكبد تبدأ بخفضها
حذرت خبراء التغذية من أن الإفراط في استهلاك الفركتوز، وهو سكر يوجد طبيعياً في الفواكه والعسل ويدخل أيضاً في عدد كبير من المنتجات المصنعة، قد يرتبط على المدى الطويل بمشكلات صحية تؤثر على الكبد والتمثيل الغذائي. وأشاروا إلى أن القلق لا يتعلق بوجود الفركتوز بحد ذاته بل بمقاديره الكبيرة، خاصة حين يأتي من السكريات المضافة والمشروبات المحلاة، التي تشكل أبرز مصادر السكر الزائد في النظام الغذائي الحديث. وتؤكد التصريحات أن المخاطر ترتبط بالكمية وليس بنوع واحد من السكر وحده، وأن تقليل الاستهلاك هو المسار الأساسي للوقاية.
في هذا الإطار، يختلف مسار استقلاب الفركتوز عن الجلوكوز، حيث يُعالَج جزء كبير منه في الكبد، وهو ما يجعل الإفراط فيه عاملاً قد يسهم في تكوين الدهون داخل الكبد. وتربط مراجعات علمية منشورة عبر المعاهد الوطنية للصحة بين الأنظمة الغذائية الغنية بالسكر، ولا سيما الفركتوز القادم من المشروبات السكرية، وبين ارتفاع خطر الإصابة بنَفَس الكبد الدهني غير الكحولي واضطرابات التمثيل الغذائي. كما تشير المعطيات إلى أن زيادة استهلاك المشروبات المحلاة ترتبط بارتفاع مخاطر السمنة ومقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع الثاني، إضافة إلى ارتفاع الدهون الثلاثية ومؤشرات الالتهاب. ويفسر ذلك جزئياً بأن السكر السائل يُستهلك بسرعة عالية ويصل سعرات حرارية كبيرة إلى الجسم دون إحساس بالشبع نفسه الذي توفره الأطعمة الكاملة، مما يزيد العبء على الكبد ويؤثر في التوازن الأيضي مع مرور الوقت.
الفاكهة vs العصائر: أين تكمن الفروق؟
من جهة أخرى، تميز الخبراء بين الفاكهة الكاملة والعصائر والمشروبات المحلاة، فالفاكهة تحتوي على ألياف وماء ومركبات غذائية أخرى تساعد على إبطاء الامتصاص وتحسين تنظيم الشهية وسكر الدم. ولذلك فإن الفاكهة الكاملة عادة لا تُوضَع في الخانة نفسها مع العصائر أو المشروبات الغازية، كما يُنصح بالحذر من العصائر حتى إذا كانت طبيعية، لأنها تفتقر إلى جزء مهم من الألياف الموجودة في الثمرة. وفي المقابل، توصي الهيئات الصحية بتقليل السكريات المضافة عموماً وليس فقط نوعاً واحداً من السكر. وتوضح جمعية القلب الأمريكية أن نسبة السكريات المضافة من إجمالي السعرات اليومية يجب ألا تتجاوز 6%، ما يعادل نحو 6 ملاعق صغيرة يومياً لمعظم النساء و9 ملاعق صغيرة لمعظم الرجال.
بناءً على ذلك، تبقى الخطوات العملية الأساسية حماية الكبد وصحة التمثيل الغذائي: تقليل المشروبات السكرية، الاعتماد على الماء والفواكه الكاملة، واتباع نظام غذائي متوازن يحمل فاعلية في تقليل السكريات المضافة وتحسين الصحة العامة.
